CABAÑUELAS AMBIENTALES.
DE HIERBAS PROVENZALES A FINAS HIERBAS.
CABAÑUELAS AMBIENTALES. - Las hierbas provenzales son plantas empleadas para cocinar y conservar alimentos, cuyo origen está en la cuenca Mediterránea. Pero se les conoce como provenzales porque fue en la Provenza francesa, al sureste del país, donde se empezaron a utilizar en la cocina en los años 70.
Me refiero a la combinación de hierbas secas como tomillo, albahaca, lavanda, mejorana y romero, que florecen en zonas de clima cálido y tierra enriquecida lo que da por resultado una combinación idónea.
El primer indicio de utilización de especies aromáticas fue durante la edad de fuego, cuando el hombre utilizaba ramas de determinadas especies para la cocción de sus alimentos. Los humos aromáticos surgían a partir de la combustión de los aceites esenciales que estas plantas poseían.
Las primeras aplicaciones en alimentación aparecen con la edad de hierro y bronce, cuando se inicia la utilización de cenizas en la cocción de alimentos. También durante esa época comienza el uso de hierbas aromáticas con fines medicinales, aplicando las mismas cenizas en heridas y zonas traumatizadas. En la edad media los alquimistas y médicos de aquella época encuentran la forma de destilar las distintas plantas.
Ahora bien, hierbas provenzales y finas hierbas no son lo mismo, como ya lo dijimos aquí, las hierbas provenzales son una mezcla de plantas aromáticas procedentes del Mediterráneo que generalmente se usan deshidratadas. Y las finas hierbas es una combinación de plantas aromáticas clásicas (de cada región) y que pueden utilizarse frescas o deshidratadas –entre otras -- perejil, cebollín, estragón, hierbabuena, laurel, orégano etcétera.
En México las especies tradicionales son: albahaca, cilantro, hierbabuena, orégano, perejil, epazote, laurel, eneldo, romero, salvia y tomillo, además del uso de otras como la chaya, hoja de aguacate, hoja santa, quelite y pápalo, entre otras.
Facebook: Heidy Wagner Laclette
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